双汇冷鲜肉安全保障六大法宝少不了风淋室

郑州市经济技术开发区的郑州双汇冷鲜肉生产基地，探看该厂的现代化生猪屠宰、加工线。记者乘机一探“双汇冷鲜肉”生产流程。

双汇冷鲜肉安全保障六大法宝

“冷鲜肉”又称冷却肉、排酸肉，是指生猪经宰前、宰后检验合格。胴体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在0℃～7℃。冷却胴体在良好卫生条件下，在12℃以下的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。这样生产的冷鲜肉经过排酸成熟，味道鲜美、口感细嫩、营养卫生，是*符合科学要求的食肉，始终在0℃～7℃环境下存放，微生物生长繁殖受到抑制，比热猪肉更卫生、健康。

双汇冷鲜肉安全吗?郑州双汇食品有限公司总经理潘广辉告诉记者，答案是确定的，因为他们有六大法宝：

一是官方兽医驻厂检疫。从生猪接收、屠宰加工到产品出厂全过程，郑州市动物卫生监督所实施全面驻厂检疫。

二是集团垂直品控管理。25名生猪屠宰检验检测*技术人员由双汇集团技术、品管部门垂直管理，产品品质实施一票否决，确保出厂产品百分之百合格。

三是实施在线同步检验、瘦肉精头头检测。

四是实施无害化处理。对于检疫检验出的疫病生猪和不合格猪产品，均严格按照*无害化处理程序进行焚烧和高温化制，坚决避免不合格产品流入市场。

五是实施信息化工程，实现产品的可追溯性。从生猪接收开始到产品出厂，对每批生猪实施信息同步采集，实现全过程追溯。

六是开放式办厂，透明化管理，自觉接受消费者和社会各界监督。

为确保冷链生产，车间采用的是全自动温度控制系统，使车间温度一年四季都保持在12℃以下，每天生产开始前用臭氧发生器对车间环境进行消毒，以减少空气中微生物的含量。车间生产所使用的传送带每天生产结束后要进行清洗、消毒，确保传送带符合卫生指标，保障产品的高质量。员工的手和使用的刀具，每隔半个小时由卫生员监督消毒一次，案板是每两个小时消毒一次。生产线上的红色周转盒都是每使用一次清洗消毒一次。周转盒自动清洗、消毒后，经自动感应器把周转盒均衡配送到各条生产线，满足生产需要。

分割车间生产的产品根据客户的不同需求，通过精细化分割，可以加工出260多个品种。

在包装间的入口，可以看到双人三吹风淋室和脚踏消毒池。每个员工进入车间之前都应该进行淋浴、手洗、风淋、脚踏消毒程序，目的是为了严格控制微生物和杂质，保障产品质量。所有从事食品作业者应该按照食品卫生法的有关要求，每年都要进行健康检查。

贮存、运输——

冷链不间断

对于生鲜产品，直接以周转盒的形式当日配送销售。发往300公里以内的地区。

专家支招：如何挑选安全的鲜猪肉

郑州双汇技术部部长冯月荣提醒消费者，购买鲜猪肉时要注意“*认章”。目前市场上的猪肉都应盖有生猪定点屠宰印章和检疫滚筒验讫印章。合格猪肉在进入市场销售，还应该随附生猪定点屠宰场“肉品品质检验合格证”、动物防疫监督部门填发的“动物产品检疫合格证”。无章无证的猪肉均为私屠滥宰的猪肉。

自动移门风淋室

资料整理：@电子净化设备制造公司（），转载请注明出处。