风淋室是豆腐车间的重要净化设备

名嘴食品占地面积近5万平方米，2011年7月完成一期一号生产车间建设，其中包括近1.4万平方米的大型机械自动化化生产车间，管理严格的办公区域，以及供员工休息学习的多元化空间。2011年10月底正式投入生产，初步完成日加工黄豆（干豆）25吨的生产目标，目前以*快的速度成为长春市豆制品行业的领军者。2013年建设二期工程,包括二号车间、三号车间以及办公楼的全面建设，竣工后日加工黄豆能力可达到60吨，届时无论在生产规模还是在生产质量上都将成为东北三省的企业，既可以*地丰富市民的菜篮子，又可以将长春*府发起的豆制品放心工程真正的做大、做实。

换上整洁的工作服、戴上拉网帽子，经过消毒池、不锈钢风淋室，高先生带着我们进入了名嘴豆制品生产车间，“名嘴豆腐好，三条很重要，一是食材，名嘴选用的是中国*好的黑龙江望奎县主产的黄豆；二是卤水要*，名嘴选用的是新疆*矿卤水；三是水质要好，名嘴选用的是可以瓶装水比美的深层地下水。”

浸泡池通体由不锈钢组成，所有能与原料豆直接接触的部分全部使用符合*标准的食品级304不锈钢，浸泡池共有10组，一次能容纳25吨原料豆，原料豆经粗选、筛选、磁选、比重选、风选去除杂质后，便进入到这里开始洗“泡浴”了。“浸泡时间一般是10个小时，时间不能长也不能短，有个窍门，你掰开黄豆，里面出现火柴头大小的坑，说明泡的正是时候，冬天与夏天侵泡的时间也不一样。”高先生解释说。

浸泡好的豆子不是很大，“你们自己用豆浆机做的豆浆*高温度也就95℃，豆浆里有一种叫胰蛋白酶抑制素，这个温度是去不掉的，出现白色泡沫是假沸，至少煮沸5分钟才可以。”

一粒粒黄豆进入磨浆机，磨浆按照产品的需求会磨出不同的原豆浆，如果做大豆腐就需要磨细一些，做出的大豆腐口感绵滑、细腻；做干豆腐需要磨粗一些，吃起来有嚼头。磨好的豆浆顺着管道进入烧浆机。八连罐储浆系统装入豆浆后经过137℃沸煮，能*消除大豆中对人体有害的物质，并保持大豆色泽，有效防止蛋白质遭受破坏，保持豆浆原有的营养成份和口味。高先生看出我们的疑问，直接解释了。

“这豆浆的颜色怎么这么黄呢？上面好像飘着一层油？”记者发现，这跟在农贸市场看到的乳白豆浆差了很多，“呵呵，很简单，名嘴使用的是黑龙江望奎县的豆子，*好的豆子。”高先生不无得意的笑了。

自动点卤机上，一根不锈钢管线不时向豆浆里注入水一样的液体，“为什么要往里里兑水？”记者问，“这不是水，是新疆*矿卤水，清澈透明。如果是普通卤水，会呈现黄褐色。”高先生说，这样做可以*大限度地减少了蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐质地细嫩，有光泽，口感好，更卫生。

双人三吹风淋室

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